ドイツ ヨーロッパ

【レビュー】ドイツ フランツィスカーナー ヴァイス ドゥンケル:味の特徴とこんなひとにオススメ!

ROCK

1985年長野県生まれ これまで51か国を訪問 これまで飲んだ海外ビールブランドは200種類以上 2021年6月びあけん3・2級併願合格 現在、日本のクラフトブルワリーと協力してオリジナルビールブランドを製作中

このビールはこんな感じ!

  • 管理人が強くおススメするヴァイツェンの超古参ブランド!
  • すべてのビール好きや海外ビールの興味のあるひとへ
  • ドイツで14世紀前から作られるメーカーのクオリティをぜひ!

Guten Tag!(グーテン・ターク!)

 

本日の一杯はドイツのビール祭り「オクトーバーフェスト」に名を連ねる名門「フランツィスカーナー」から「ヴァイス ドゥンケル」をレビューします!

 

本来は明るい色のヴァイスビアですが、今回のドゥンケルVerはその名の通りダークな色合いの白ビール(白?)

 

ROCK
同ブランドのヴァイスビアと若干異なるテイストですが、こちらもおススメ!

 

フランツィスカーナー ヴァイス ドゥンケル 基本スペックとおススメできるひと

価格帯    

 ☆☆☆ 500円レンジ

入手難易度

 ☆☆ 海外ビールに強い量販店で入手可能

アルコール度 

 5.0%

タイプ    

 ダークヴァイツェン

フランツィスカーナー ヴァイス ドゥンケルの味わい

  • ヴァイツェンっぽい小麦の軽やかでふわっとした良い香り
  • ヴァイツェンテイストだがよりキレとサッパリ感が強めの印象
  • 特有のバナナ風味もやや抑え目
  • 代わりにレギュラーには無かったローストした香ばしさを感じる

テイスト分布図

参考

数値について

▶あっさり:4.0 ☞かなりあっさり

▶コク  :2.0 ☞やや控えめ

▶苦み  :1.5 ☞かなり控えめ

▶酸味  :1.0 ☞感じない

▶甘み  :1.5 ☞かなりひかえめ

こんな方におすすめ

  • ヴァイツェンが好きなひと
  • ヴァイツェンは好きだけど”クセの無い”味わいを探しているひと
  • 海外ビール初心者には強くおススメ
  • ヴァイツェンでもキレの良いスッキリしたテイストの方が好み

こんなシチュエーションで

  • ドイツ料理といっしょに
  • 魚介類の料理といっしょに
  • 美味しいドイツビールを飲みたい気分に

ダークも捨てがたい!ヴァイスビアと迷う素晴らしい旨さ!【フランツィスカーナー】

ROCK
どっちも美味しいと困りますよね

管理人は迷った挙句「両方買ったら、解決するじゃん!」と脳死レベルの購入をしたフランツィスカーナーブランド。

 

同じヴァイスビアですが、黒と白でしっかり差別化しているところはさすがの一言です。

ROCKさん、ドゥンケルって初めて聞いたんですがどんなビールなんですか?
春田さん
自分も「こんなビール」って説明できないですね
青井くん
ROCK
わかりました!では解説していきましょう!

参考

<ドゥンケル=ピルスナーと同じ下面発酵ビールの1つ>

ドゥンケルという単語はドイツ語(Dunkel)で「暗い」を指します。

発祥元であるドイツ南部(特にミュンヘン含むバイエルン地方)では中世のころに製造されていたビールが濃色だったため、このような呼び方であったとされています。


上記画像は参照としてミュンヘンの老舗醸造所[ホフブロイ Hofbrau]から

参照画像:日本ビール公式HPより

色が違うのはわかったんですが、どうしてこのような違いになるんですか?
春田さん
ROCK
そこには原料である①水②麦芽が大きく影響しています

ビールは生産するのに①麦芽②ホップ③水④酵母、4つの原料(たった4つとも)により成り立っています。

詳しくはコチラ

そのうち、例えばヴァイツェンで使用される麦芽は淡色(白っぽい)麦芽を使用

ドゥンケルや黒ビール(スタウトなど)に使用される麦芽は焦げたような黒い目の麦芽

これは、麦芽の生産上大麦の穂を水に浸して発芽させたあと、火を入れて乾燥させる作業で「火の当て方・温度・作業時間」で淡色↔濃色の麦芽を作り出します。

加えて語るとすれば、水もビールの味・色に大きく影響する要素

ROCK
ヨーロッパの硬水と日本の軟水で紅茶の濃淡が大きく違う話は聞いたことありませんか?

硬水で仕込んだビールは濃色、軟水で仕込むと明色のビールが作りやすいと言われています。

ビールの構成要素の9割は水分になるため、水が美味しいところで無いとビールが美味しく作られません

一般的に安定した味を生産し続けるため、引いてきた水をビール用に調整します(水を磨くという)

ROCK
特に大手ビール会社がロット毎に味わいがバラついてしまう訳にはいかない

ちなみに、ドゥンケルはヴァイツェンと違って酵母もラガー酵母(下面発酵)を用いていることも特徴の1つでしょう。

酵母についてコチラ

<ヴァイスのドゥンケルは黒い小麦ビールの意味>

さて、ドゥンケルという単語が「濃い色のビール」であることが理解できたところで、本題のヴァイスドゥンケルというビアスタイルについて。

ヴァイツェンって上面発酵ですよね?下面発酵のドゥンケルと割ってるんですか??
青井くん
ROCK
そんな感じもありでしょうが、正確には黒い色味のヴァイツェンという解釈です

ヴァイスドゥンケルはヴァイツェンと同じ上面発酵

つまりエール酵母で醸造しているビールのため、ヴァイツェンと違いはありません。

ただ、先ほどお伝えした原料の①麦芽に違いを見ることが出来ます。

ヴァイツェンとの違いは黒ビールに使われているようなローストした麦芽を使用している点

「ダークモルト」「チョコレートモルト」など種類がありますが、いずれもローストモルトというカテゴリーに属する麦芽です。

参照画像:The Malt Shop 公式HPより

こうしてみると、色がかなり違いますね・・・!
春田さん
ROCK
コーヒー豆の焙煎具合をイメージするとわかりやすいかも

ローストモルトは長く火入れをしているので、麦の風味が力強く感じられるケースが多いです。

今回のフランツィスカーナーが提案するヴァイスドゥンケルは通常のヴァイツェンよりもキレのあるテイストが特長。

ヴァイツェンの最大の特長である「パンやバナナの香り」は若干ひかえめな傾向です。

 

その代わり、ローストした麦芽が持つ「ロースト香」が感じられるような作りになっていて、ヴァイツェンなのに深みを持つテイストに仕上がっています。

ROCK
ヴァイツェンよりも、男性的な側面があるといえます

ヴァイツェンが好きだけど、まったりし過ぎてちょっと・・・。

 

そんなひとには、ヴァイスドゥンケルの方がハマる可能性があるでしょう。

ROCK
管理人のように、両方買って比較して楽しむのもアリですよ!

 

アンハイザーブッシュの日本法人:インベブ ジャパンで展開中

アンハイザーブッシュインベブ(略:ABインベブ)は世界で最も規模の大きい酒類製造会社

 

世界50か国以上に生産拠点、総従業員数18万人という巨人企業は、ベルギーのルーヴェンという都市に拠点を置いています。

ROCK
詳細はステラアルトワの時に解説しているので、こちらもぜひ!
【レビュー】ベルギー ステラ アルトワ:味の特徴とこんなひとにオススメ!

続きを見る

その世界企業が日本でも自社が抱える数々のブランドを展開するため、2015年に日本法人を置きました。

今回はフランツィスカーナーをご紹介していますが、ABインベブ社が抱えるブランドとしては当サイトで

【レビュー】アメリカ バドワイザー:味の特徴とこんなひとにオススメ!

続きを見る

代表ブランドの「バドワイザー」や

【レビュー】ベルギー ヒューガルデン ホワイト:味の特徴とこんなひとにオススメ!

続きを見る

超有名なベルギービールブランド「ヒューガルデン」に

【レビュー】メキシコ コロナ エクストラ:味の特徴とこんなひとにオススメ!

続きを見る

パーティでの御用達ブランド「コロナ エクストラ」など。

 

ABインベブ社が抱えるブランドはどれも超有名どころなので、みなさんも一度は見たことがあるはず。

ROCK
日本の大手ビールに近い価格で販売されているのも大企業なせる技でしょう!

インベブジャパンHPはコチラ

輸入商社:イズミセはリカーマウンテンのグループ会社!

ROCKさん、取り扱い先がイズミセになってますがABインベブでは無いんですね?
春田さん

ROCK
そうなんですよね、ということで解説しましょう!

株式会社イズミセとはどんな会社なのか?

 

調べてみると、あの有名なリカーショップ「リカーマウンテン」のグループ会社であることが分かりました。

リカーマウンテンってなに?

<関西を中心にした国内最大手の酒類小売店舗>

滋賀県の長浜市にかつて「山根商店」という小売店舗があったのが、前身。

1990年に創業者の山根伸太氏が京都を本社に置いて「リカーマウンテン」という名称でお酒の小売り事業を始めます。

京都と滋賀を中心に全国32都道府県へ進出しており、その圧倒的な品ぞろえと心地よいサービスで多くのお酒好きから支持されている企業です。

ROCK
大学生から10年京都に住んでましたが、このLMカードにはお世話になりました

ビールに関して申し上げると、海外のブランドを積極的に取り揃えており、リカーマウンテンが推しているブランドの1つに「ラーデベルガー」の存在が。

【レビュー】ドイツ ラーデベルガー:味の特徴とこんなひとにオススメ!

続きを見る

本格ドイツビールなのに、価格が国内大手ビールと勝負できるため、10本20本のまとめ買いをされるお客さんをよく見ます。

そんな酒飲みの頼もしい味方であるリカーマウンテンですが、小売事業のみならず色んな事業を抱えています。

参照画像:長浜浪漫ビール公式HPより

一番有名なのは、1996年に始まったご当地ビールの老舗「長浜浪漫ビール」の親元でしょうか。

つながりがあったんですね・・・!
青井くん

管理人も最近購入した先の「セラー専科」では多種多様なワインセラーを取り扱い。

ラーデベルガーの輸入元であり元々は別会社だった「都光(とこう」」の親元となっています。

今回の輸入元である「株式会社イズミセ」も都光と同じリカーマウンテンを支える輸入商社の1つ。

こうした多くの事業を展開し成長を続け2021年には年商600億円を突破。

国内大手リカーショップとしての地位を確立しています。

ROCK
珍しいお酒を飲みたい気分なら、近くの店舗へGoですよ!

公式HPはコチラ

フランツィスカーナーの製造元:ドイツ・ミュンヘン

日本から直行便【ANAやルフトハンザ】でおよそ12時間。

 

南ドイツの観光都市「ミュンヘン」に到着です!

ミュンヘンはドイツの中では【ベルリン・ハンブルク】に次いで第3位の大都市。

 

12世紀後半から塩の交易から貨幣鋳造、市場の町として創建されバイエルン地方の君主ヴィッテルスバッハ家が統治

 

16世紀には、キリスト教の対抗宗教改革やイタリアから波状したドイツルネサンス芸術の中心になるなど、今日まで深く厚い歴史を重ねてきたミュンヘン。

そんなミュンヘンは観光スポットが多すぎてすべてを回るのが大変・・・。

 

今回は、ROCK的に抑えておきたいスポットを紹介します👇

 

ミュンヘンの観光名所

■ 定番ですが抑えておきたい

【マリエン広場】
【ミュンヘン・レジデンツ】
【聖ペーター教会】

歴史を学ぶ
【ドイツ博物館】
【ダッハウ強制収容所】
【ホーフガルテン】
【ドイツ狩猟漁猟博物館】
【BMW博物館】

■ やっぱり外せない!ビアハウス

【シュナイダー・ブロイハウス】
【ホフブロイハウス】

博物館の豊富さは圧巻のひと言!

ROCK
外車好きならBMW博物館は行ってみたい・・・!

 

ゆっくりじっくり見て回る場合は1日では難しいです。

 

ミュンヘン観光はできれば2-3日滞在予定を組んで、街歩き+観光+ビールで存分に楽しんでみましょう!

 

ビールファンとしては以下の2つ挙げるビアホールにはぜひとも足を運んでみて欲しいところ👇

メモ

ホフブロイハウス     (16世紀から続く超老舗のビアホール)

■ シュナイダーブロイハウス (ホフブロイハウスと双璧をなすビアホール)

TIPS:ドイツの基本情報

国名:ドイツ連邦共和国

首都:ベルリン

言語:ドイツ語

人口:約8,300万人(2019年)

宗教:キリスト教(カトリックとプロテスタント半々といわれる)

日本から直通便:フランクフルト、ミュンヘン、デュッセルドルフが結んでいる

通貨:ユーロ€(1€=平均120円前後)

日本との時差:8時間差(日本が12時なら独が明け方4時~)

なんと14世紀までさかのぼる!超老舗の【Franziskaner-Brauerei】

ドイツのブルワリーはさすがと言って良いほど、何百年も歴史を重ねているところが多いです。

 

今回のフランツィスカーナーも1363年に歴史上、言及されているというからおどろきの一言。


※後醍醐天皇

参照画像:Wikipediaより

日本だと後醍醐天皇で有名な南北朝時代までさかのぼります(!)


※カール4世

参照画像:Wikipediaより

14世紀のドイツは神聖ローマ帝国として、カール4世の治世。

 

ミュンヘンの”とある醸造所”はエリア内で最古の民間醸造所として設立されました。

 

立地は、居住区にありローマ=カトリックの一派である「フランシス会」の収める修道院が向かいにありました。

 

そのため、この”とある醸造所”について「Bräustatt bei den Franziskanern(フランシス会と醸造所)」という旨の言及がなされていたのがきっかけでフランツィスカーナー醸造所の由来に。

参照画像:公式HPより

なお、言及したのは醸造家の「Seidel Vaterstetter(ザイデル ファーターシュテッター)」氏で、設立者と言われています。

そばに修道院があったのがきっかけで呼ばれるようになったんですね
春田さん
ROCK
調べるまでは修道院が醸造するトラピストビールのイメージでした(笑)

そんなフランシス会と関係あるようで直接の関係が無いフランツィスカーナーですが、その後約500年後の1841年まで詳細な歴史が語られておらず、かなりの時間が飛びます。

なにがあったんでしょうね・・・?
青井くん

参照画像:公式HPより

公式HP上だと、次に語られているのは1841年に郊外へ工場を移転したという内容になりますが、19世紀で大きな転換点となった出来事は1861年でしょう。

1861年に、同じくミュンヘンで創業していたシュパーテン醸造所(創業年1397年の超老舗)のオーナー「ヨーゼフ・セドルマイヤー氏Joseph Sedlmayr」がフランツィスカーナーの所有権を取得、双方の醸造所を所有する経営者となります。

ROCK
のちの合併につながる大きな出来事です


ヨーゼフ・セドルマイヤー氏

参照画像:公式HPより

1872年にはミュンヘンで開催されるビールの盛典「オクトーバーフェスト」でフランツィスカーナーのビールが初めて提供されるという快挙がありました。

参照画像:公式HPより

この時に提供されたのが、オクトーバーフェストの公式ビアスタイルとされる「メルツェン」。

 

メルツェンというビアスタイルは現在のような一年中温度管理ができる設備を有していなかった時代に、春先でビールを仕込んで秋に開栓して飲むことを想定したスタイル。

ROCK
夏は痛みと衛生上の問題からビール造りに不向きだったためです

メルツェン自体のテイストについては、クッキー感のある甘味強めのビールになります。

 

違うブランドで紹介していますので、気になる方はこちらもチェック👇

【レビュー】アメリカ シエラネバダ オクトーバーフェスト 2021:味の特徴とこんなひとにオススメ!

続きを見る

参照画像:Wikipediaより

時は20世紀にはいると、ヨーロッパでは第一次世界大戦(WWⅠ)によりドイツでは大きな転換点を迎えることになります。

参照画像:公式HPより

フランツィスカーナー醸造所とシュパーテン醸造所が1922年に合併することで「シュパーテン・フランツィスカーナー」という名称に変わります。
※(正確には、もう1つオーナーが所有していた「ライスト醸造所Leist-Brauerei」が名称の後ろにつきます)

ROCK
WWⅠ後で苦境に立たされるドイツ経済から事業継続させる手段だったと言われています
戦争による影響は計り知れないですね・・・
青井くん

戦後のシュパーテン醸造所との合併はフランツィスカーナーにとって非常に大きな出来事でしたが、この時代にもう1つ大きな出来事がありました。

 

それは、現在も使用されているフランツィスカーナーブランドを印象付けるラベルデザインのこと。

参照画像:公式HPより

キリスト教の一派である「フランシス会」が創業地のそばにあったことで社名になった歴史から、1935年に現在の修道士イメージを模したラベルデザインになりました。

 

ひと目で印象付けるこの修道士の絶妙な表情と仕草を描いたのは、当時ポスター広告で有名なアーティスト「ルートヴィヒ・ホールヴァイン氏」の作品。

ROCK
ほかの作品も非常にキャッチーでオシャレなデザインです

詳しくはコチラ(海外サイト)

会社はシュパーテン醸造所と合併して規模が大きくなり、著名なアーティストによるブランドデザインもセンス抜群。

 

そんな流れのなかで、フランツィスカーナーの代表作であるヘフェヴァイスは1964年に「シュパーテン・シャンパグナー・ヴァイスビア」という名称から販売をスタートさせました。

参照画像:公式HPより

現在の「ヘフェヴァイス」という名称には10年後の1974年に変わっていますが、そのクオリティはドイツ国内のみならず全世界への輸出に至るまで評価されていきました。

ROCK
混ぜ物の一切無い「純粋令」に沿って作られた本格ドイツビールだからこそ

そしてフランツィスカーナーは、2009年に世界的超大手企業「アンハイザー・ブッシュ・インベブ社(ABインベブ)」の傘下に入ったことで現在の運営形態となります。

ROCK
ざっくりとまとめると、こんな感じです

調べてみて思ったのがフランツィスカーナーはかなり古いメーカーなんですが、どうしても空白の期間が長すぎて(1400年代~1800年代)

 

どんな歴史を歩んできたのかを知りたいと感じました(公式やWikiにも記載無し)

 

この辺りはもしかしたら、現地の工場見学で真相が聞けるのかもしれません。

ROCK
ミュンヘンのメーカーを巡る旅に出かけたいものです

まとめると

<創業者>

・ザイデル ファーターシュテッター氏(醸造家 言及した人物

<創業年>

きっかけ   13世紀のミュンヘンでザイデル氏が「フランシス会修道院向かいの醸造所」と言及した記録

 

 歴史は飛び・・・・

 

・1841年  工場をミュンヘン東部郊外のLilienberg(リリエンベルグ)に移転

・1861年  ミュンヘンにある醸造所「シュパーテン Spaten」に買収される
(シュパーテン醸造所 経営者 ヨーゼフ・セドルマイヤー氏(当時))

・1872年  ミュンヘン「オクトーバーフェスト」で初めて提供する

・1922年 シュパーテン醸造所との統合により「シュパーテン-フランツィスカーナー」に

1935年 現在のフランシス会修道士をイメージさせるラベルデザインの確立

・1964年 現在のヘフェヴァイスを初めて販売、以後世界中へ輸出されるほどの人気に

・2005年 インベブ社へ買収される(2009年のABインベブ社の際に引き継がれる)

▶小ネタ ABインベブ社の所有するレーベンブロイも同じ工場で生産👇

ブランドとして:各種こだわりのブランドを提供中

非常に歴史の長いフランツィスカーナーでは、現在以下のラインナップを提供しています👇

ラインナップ(一部)

◆ヘフェヴァイス(5%)
※フランツィスカーナーを代表する酵母入り白ビール

◆ロイヤル(6%)
※モルト感とキャラメルを感じさせる特別なヴァイツェン

◆クリスタル ヴァイス(5%)
※フィルターを通すことでクリアーでのど越しの良い白ビール

公式HPはこちら

 

フランツィスカーナー ヴァイスドゥンケルのレビュー まとめ

こんな方におすすめ

  • ヴァイツェンが好きなひと
  • ヴァイツェンは好きだけど”クセの無い”味わいを探しているひと
  • 海外ビール初心者には強くおススメ
  • ヴァイツェンでもキレの良いスッキリしたテイストの方が好み

こんなシチュエーションで

  • ドイツ料理といっしょに
  • 魚介類の料理といっしょに
  • 美味しいドイツビールを飲みたい気分に

フランシスコ会修道士の姿が描かれた深い歴史を持つ「フランツィスカーナー ヴァイスドゥンケル」。

 

たまには定番のビールから一歩飛び出してドイツの伝統ビールを楽しんでみませんか?

 

至福の時間をぜひ。

 

-ドイツ, ヨーロッパ

© 2022 ファウンドビア! ビールで巡る世界旅行 Powered by AFFINGER5